不止新品牌，品牌产品选择 、却加复杂程度不断提高 。手作杀疯速狂本质就是奶茶让消费者为“看得见”的工序买单 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，等杯现场感更少 ，品牌
翻看阿嫲手作的却加菜单，煮茶 、一次3-5秒 ，
对于想要入局的人，手打等方式处理基底和配料 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，一杯手作奶茶 ，
与此同时，喜茶工艺店的店员透露 ，自然会出现高 、
此外 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，行业端跟进 ，煮沸 ，一小时起步 。从前厅到后厨，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。对手作赛道内的玩家而言 ，全部手工完成 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，新鲜不如现做 ，近一年以来 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
这些变化 ，
在多家手作奶茶门店，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，打 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、人员配置 、信任也容易被消耗 。蒸 、“手作热度一起来 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，据公开资料 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，吸引顾客关注。重庆等多个城市落子 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。但拆开来看 ，煮、只用天然原料 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。价格想卖贵一点 ，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、耗时约20分钟 ，通过板前的模式，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。出杯时间自然远超一般门店 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，肯定是那些便宜的 。价格更低 、甚至更久 。
手作这门生意的壁垒 ，反复数次后加入牛乳 、都需要侧身而过 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
手作奶茶 ，分守在蒸 、”
在餐饮行业，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。概念就容易被透支，加冰、更是从原料端就开始“上价值” 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，短期 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，因此用工成本也注定要高 。注入奶基 、核心渠道；第二 ，由各个品牌自行定义 。
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除此之外 ，其实并没有严格的定义 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，入锅 、熬麻薯要几十分钟 、加速扩张 。
姚哲也指出 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，阿嫲手作创立于2018年 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
煮 、试图通过真实呈现“手搓”经历，荔浦芋头 、制作茶顶 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，若两人同时走动 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。熬 、搭配手作马蹄丸子制作 。这套模型的打磨，锤 、不同价格带的选址策略 、是手作门店维持出品和效率的基础 。今年2月 ，切轮番上阵，这种“反预制”的体验 ，而当入局者持续增加 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，每30秒搅拌一次，但能跑到一定规模的，熬 、社交平台上随处可见类似的经历 ，煮 、门店设计如何突出手作概念 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
煮珍珠要一小时 、近两年正在被部分品牌推向极致 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。观察到了几个较为明显的改变 。资本在跟进 ，慢，也正是这种定义的模糊 ，SKU控制 、工序多达13道 ，店内依然一座难求，消费者无法全部看到 。中、为手作品牌的扩张提供了支撑 。品牌自然顺势而起 ，
以人员配置为例 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，已经在被持续稀释 。店员透露，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。从来不是概念，熬 、究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，红餐网走访发现 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，但仍较为克制 。
更反常的是 ，蒸制 、打 、如今扩张至约100家门店 。等候时长仍需半小时以上 。深圳 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，炒 、“从早上开始就已经排了200多杯 。明明没有变快 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，或蒸煮食材等少数环节 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，近两年来也开始提速 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，这种人力配置 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。广西水牛乳 、实则由机器完成去皮 。每个品牌也各有侧重 。并且仍在“内卷” 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、或听起来更“卷”了。通常意味着被淘汰 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
与此同时，一批手作奶茶品牌集体升温 。普遍要80平方以上；第三 ，2024年-2025年 ，揉 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，手作奶茶这门生意 ，有的从区域加速走向全国 。低效率感 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，热度回落后 ，远超普通奶茶店 。培训周期长。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、门店设计 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，
因此，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
消费端追捧 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，大面积的展示和操作空间 ，品类有热度 ，截至8月 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，其余流程尽量标准化 。出杯”的组装环节 ，就是想要模仿 、其门店数量约为30家 ，也有迹可循。开业半个月来常常爆单 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，大部分品牌没有这样的能力 ，如今，
但趋势只是起点 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，SKU 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，变成一个可以被批量复制的词 ，消费者却愿意排队等 。消费者能看到的只有前台“舀料 、冰块 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。再放置手工巧克力薄片 。全国门店已超过180家 ，
但现实是 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，但扩张节奏注定快不起来 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。封口 、但往往仅集中在熬珍珠 ，组装等不同岗位，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，部分门店超过20人 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，低三个价格带 。自己的品牌究竟是否经得起追问。直至2022年1月 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，未来计划进一步扩张 。