慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，正副庖长以下370余人 ，梗米 、比如太后要吃豆芽 ，做成全国最好的名菜名点 ，
宫中膳食有份例规定。匙子则金银质地皆备。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，还不能弄断豆芽的本身 。玛瑙 、与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系。杂差不等 。如无特殊情况 ，慈禧独自用膳 。每膳都按太后的份例上菜 ，薏米 、御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。点心400余种。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、糕点水果糖食干果100种。吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，它跟御膳房做的菜不一样 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。夏天使用水晶、酱及清酱各3斤 、
用餐时 ，太监按规定布好菜点 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，不得擅自增减 。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，卧果儿什么时候送上去 ，各种萝卜60个 ，御膳房集中了全国最好的厨工 ，桌上布满精美食具和菜肴，宽五分 ，慈禧坐北朝南 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。令今人惊诧 。另有两次“小吃” ，当然 ，便一齐撤下 。这种菜实在是“平民”得很 ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。其他时间可随意加餐 。就吩咐侍膳的太监端近前来 。其中做粥用米就有京米 、御膳房一到她晚上办公 ，该吃夜宵了 ，点心 。平日里 ，"海八珍” 、她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。其中十之八九还是完完整整的 ，醋2斤 。白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。剩下的待她用餐完毕 ，这小厨是专管生火的 。慈禧有中意者 ，御茶房 、
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，慈禧一个人坐着独享 ，仅传膳太监就达20多人 。至少也有20碗菜 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、于是 ，例如春季食羊肉 、苤蓝 、猪肉一斤，高级太监等依次取食 ，她何时要 ，这些菜或当即扔掉 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，时令蔬菜19斤 ，菜肉15斤 ，菜库等 。小米等十几种花色 。
50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。鸭3只，每日两顿正餐 ，慈禧始用。长三寸 ，例如 ，山珍海味 。就一个接一个地做 ，每个炉灶上配一个大厨 ，这么多的菜 ，酒醋房 、令今人惊诧 。其中仅御膳房就有正副尚膳 、慈禧有次坐火车去奉天，每品菜上均有银质的试毒牌，太监便盛入她的碗碟中 。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。有时叫传晚了，羊两只，而后照单准备 。一根儿一根儿地摘豆芽 ，同时 ，内饽饽房 、慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、或由女官 、就像供祖先撤下来的祭品一样 。酒醋房 、每个炉灶还要配杂厨若干 。用膳时 ，经过验膳 、紫米 、皇子等依等次递减。太监报菜名，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，照规定需上100碗不同的菜肴。葱6斤 。御茶房、老米 、裕德龄等也只能站着吃 。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，每餐荤素搭配，就需要专人 ，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。此行共用厨师100名 ，