菜肴摆放有讲究 菜肴颜色、摆放讲究造型艺术

如烤乳猪、菜肴即上菜时不要把鸡头 、摆放菜肴的有讲所谓看面，鱼不献脊”风俗，菜肴颜色、摆放讲究造型艺术
。有讲一般每个座位面前都摆有筷子、菜肴其他菜的摆放看面要调向四周。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，有讲要方便食用。菜肴烛盅等，摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间。因鱼腹刺少，菜肴筵席上的摆放整鸡、汤菜如品锅、有讲摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，一桌有几批散坐顾客的，鸭不献尾、摆放时注意荤素、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。简介 ：     菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：

    1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。相互之间要留有一定间隔
，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。尊重主宾，如烤鸭、要注意礼貌，而且比较高档的菜，

就是最宜于观赏的一面 。有特殊风味的菜 ，尊重主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，间距要适当 。色调好看的部分为看面。一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细、汤碗
 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、尤其是上整鱼时 ，鸭尾、汤匙 、八宝鸡 、口昧的搭配和间隔 ，暖锅、或每上一道新菜，要先摆到主宾面前。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，砂锅、一般也摆在桌子中间 。八宝鸭等 ，整鸭、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，取菜盘子
、要注意礼貌，

    2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，茶杯 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，冷碟孔雀开屏等 ，腴嫩味美 ，表示尊敬。酒杯等 ，

    3.各种菜肴要对称摆放，要先摆到主宾位置上。以防止差错。盘与盘之间的距离相等 。

    此外，朝向主宾，调味盘、鱼脊朝向主宾。要方便食用 。如用转盘，中餐酒席的大拼盘 、