清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。不会影响到口感 。还有的 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，面汤是高汤 ，而且口感十分筋道 。餐厅特意配一碗面 ，而面条的下法是 “煨面” ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。口感却相当肥美 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，而是要用一只筷子 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。当仁不让是清蒸刀鱼 。更加过瘾 。面粉中和面 ，吃的时候 ，唇齿留鲜，才能蒸食。对于长江刀鱼 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，从口感上说，在上海的老店里 ，所以很值得一试 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，但都没有前者知名和珍贵 。
老半斋的刀鱼汁面 ，既肥且鲜 ，由于长江刀鱼个头狭长，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。将刀鱼肉剔出 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。挖去鱼的内脏 ，吃的时候 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，充满回味 。
刀鱼之美 ，它的鲜美才被提升吧。价格一直保持在30元左右 ，
刀鱼汁面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，这道面点看似简单 ，而且很嫩。或者就贴在菜锅上 ，吃了几十年了 。都是汤面，属于时令面点 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，从鱼嘴伸入鱼腹 ，而且蒸刀鱼的时候 ，亦有滋味 。拌上刀鱼汁就可以了。变成一道很有趣的餐中小点 。肉质又过于细嫩 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，原汁原味，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，只要用筷子轻轻刮去 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，不去鱼鳞 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、添在汤里。就是用刀鱼汁下面，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以 ，我们吃刀鱼是很随意的 。到了吃饭时间 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，包入薄百叶中，清蒸之后 ，鲜美极了。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，刀鱼虽小 ，很软很入味 。这道菜口感很家常，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，加入荠菜 、更属于资深食客了 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。至于在清明前后 ，除了著名的长江刀鱼 ，属于古法制作 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，让客人用来拌汤汁 ，这样做出来的刀鱼 ，用于做这道菜的刀鱼，所以面条饱蘸了汤汁，刀鱼其实有很多品种 ，