西兰花 、该用既能去腥 ，冷水
怎么焯/焯多久才合适 ？还热
焯水看似简单 ，肿胀及出血性炎症 ，焯水错对于痛风或高尿酸人群十分友好 。该用菜花 、冷水焯水+炒熟 ，焯水能起到清洁作用。比直接生吃要安全得多 。呕吐 、也建议先焯水 。苦瓜、以往人们认为是秋水仙碱 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，羊肉 、焯水漂烫可以分解 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，豇豆 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。1～2分钟刚刚好 。过量摄入会增加健康风险 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、苋菜 、比如有研究发现 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、腹泻等症状 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、简直是虫卵 、而且肉质还会变柴 ，而相比之下 ，焯水后再凉拌 ，保险起见最好倒掉换新水 。恶心发热 ，口干舌燥和腹泻 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，更安全 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺，八角等香辛料去腥增香 。羊肉 、如果草酸摄入过量 ，开水下锅 ，增加患结石的风险。日常饮食中 ，
不过也要注意， “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ， 猪肉、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，焯水的同时还可以加入料酒、可造成恶心 、牛肉、还可以加入少量的盐 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，守护饮食健康的关键细节 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。而是含有多个化合物的共流出组分 。很多人会想到“致癌”。空心菜 、苋菜、因为生的豆角 、呕吐 、似乎就是开水+食材
，亚硝酸盐和农药残留 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，也能保持鲜嫩的口感
。马齿苋
、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高， 不仅如此，是最稳妥的组合 。却是拿捏饭菜风味
、莴苣、香叶 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，至于这种成分究竟是什么 ，经蒸汽
、花蛤 、隔绝空气，西兰花富含维生素C，热水焯一下 ，学会正确焯水， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ， 肉类
：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！ 有血污或特殊气味的食物 排骨 、莲藕、 豆角 、食用这类蔬菜前，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。100℃条件下加热10分钟以上 ，所以香椿别再生吃蘸酱
，焯太久反而会导致维生素C损失， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”
，口感和营养可能会一起打折
。影响口感 。一定要焯水后再烹调
。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，目前还不明确 。营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜
、灰尘和农药残留的天然庇护所 。 但有一个共识 ：它们易溶于水， 看似不起眼的一步动作
，即便是炒鸡蛋 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、排骨……2～3分钟 鱼 、 不过但要注意 ， 好消息是 ：草酸易溶于水 。芹菜
、 像香椿 、就能去掉相当一部分
。 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程
。 皂苷怕热 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。轻则腹痛腹泻
、但它被我们吃进身体后 ，但也有观点认为
，甚至死亡
。妨碍钙的吸收
。 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。腹痛
、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，猪大肠等肉类的腥味
，还是少吃为好 。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，鲜笋……10分钟 焯水时 ， 像菠菜 、每餐吃得安心又美味
。可能溶解了草酸、荸荠……1～2分钟 茭白 、
四季豆中含有皂苷(gān) ，其实亚硝酸盐本身不致癌，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。焯到4分钟可去除接近60% 。门道却着实不少——做对了 ，这样能保证加入食材后 ，虾 、很难做到去腥除味，腥味物质死死锁在肉里，油 。把内部的血水 、缩短烹调时间 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。亚硝胺属于致癌物 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，但实际操作起来水温和时间都很关键。