因此 ，故此无须通过缩短纤维的横切长度去降低咀嚼的难度 。在原料及致熟方法不变的牛肉情况下 ，横纹切的顺切猪肉料会显得滑一些 ，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的横切时候 ，故而通过缩短纤维的牛肉长度来降低咀嚼的难度 。可水溶性蛋白不那么容易流失。顺切猪
事实上，横切为什么要这样呢？牛肉 &nbs
俗语说“横切牛肉 ，陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失 。就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。顺切猪 ？" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。而猪肉的纤维较易被人咬断 ，受热时的回缩性也比较强 ，
顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候 ，而如果是顺纹切的话，
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