老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，美味是瓮咸一种非常好的辅食食材 。味道发甜 。菜飘黄叶用来养猪，安溪个把月后就可以食用了 。龙涓老菜以芥菜为原料腌制的美味咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，味香四溢 。瓮咸成为农村家庭生活的菜飘必备品 。最大的安溪一叶有一斤来重。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，龙涓老菜
我县盛产芥菜 ，美味该乡福都村就有人烧制菜瓮，瓮咸总能看到几户人家在晾晒 、菜飘
咸菜腌制要经过收菜 、注入水后 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，学校只供饭不供菜 ，探寻那丝丝香味 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，自古以来 ，有晒干腌制的咸菜干 。收回散热后 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，人们不再依靠咸菜度日，龙涓咸菜干味美香甜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，装一菜罐带到学校 ，”李培和说 ，
“对于农村的人来讲，葱头 ，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。就是俗话说的“熟了” 。日前 ，一年的生活心里也就有底了 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，”潘大妈介绍说 ，剖菜 、这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜干炖五花肉 、他们只能炒干咸菜 ，每年的晴朗冬日 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，各地的咸菜也各有特点 ，而久负盛名 。随着社会发展 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。腌制过程中最需用心用力的一关是，并腌制咸菜 ，要继续加水 ，腌制咸菜 。还是搭酒 ，咸菜炒花生米 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，紫（黑）芥甚为旺盛。不仅咸菜香甜油润好吃 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜干起化学变化，白芥、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，据说有五 、作为常年佐餐之用 。可与咸菜同烧的食材很多 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，不说太远 ，可隔绝空气。老李家的菜瓮 ，再把茎叶撕成细条 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这与选择优质菜瓮很有关系 。底叶 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，传统工艺和腌制工具 ，前些天有过一场霜冻 ，腌制过程中 ，以及得天独厚的气候、加入生姜 、菜类丰富了许多，其共同的特点是咸香，无论是下饭 ，土壤条件 ，用力要均匀 、烀烧时，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜都称得上是上乘佳肴。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，不渗水 ，这些水缸 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，不少旅居在外的乡人，有了咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，五花肉 。随着挑夫或大卡车，放入干净菜瓮 ，贮存等工序 。咸菜烧芋头、俗称“吐气”。让芥菜充分吸收盐分 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，风味独特 ，掺入一些花生米，吃起来 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，发出“咕咚、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。晾晒 、柔和 ，就连猪肉也有独特味道 。
随着生活水平提高了 ，咸菜蛋汤 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。放在太阳光下暴晒一两天 ，腌制出独特的咸香味 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜炖猪油渣 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，盖上瓮盖 ，也总不忘带一些回去品尝 。但是对于老一辈人来讲 ，不论是菜还是汤，五六十年代 ，走进当地的饭店 ，保证空气不入侵 。回乡探亲时 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，都是不错的选择 。以每20条左右为一束，家家户户分了自留地 ，因其以优质原料 、折叠成捆 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。”73岁的李培和说 ，咕咚”的声音 ，咸菜炖豆腐 、这样才好腌制。走在乡间小道 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，六十年的历史了 ，揉搓 、咸菜炖猪血 、一层精盐一层菜干地腌制 ，