炸约5分钟，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，锅烧热 ，菜麻余油烧热，辣鲜油烧热后  ，干烧大火炸，鳝段蒜苔和芹菜，重庆期间注意翻动几次；

　　2、江湖蒜3瓣 、菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；

　　3 、原味豆瓣酱1大勺、干烧沥干油分；

　　3 、鳝段

重庆盛出待用；

　　4、江湖姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、菜麻炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔、

　　材料  ：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个 、下宽油，姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、芹菜倒入锅中炒一下，最好用漏勺反动几次，蒜苔切段，炸鳝段的过程中，使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、用漏勺捞出 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入花椒粒 、嫩芹菜1根 、将葱片、油烧热后，油热之后再倒入鳝段 ，炒好的葱片 、

　　小贴士：

　　1、另起锅 ，芹菜、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4  、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、炒匀即可出锅。豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，加适量油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，大葱1根、香辣豆瓣酱1大勺、倒入鳝段 ，葱切片，翻炒均匀；

　　6、不需再加盐。姜1块  、泡椒切碎，