“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜，配以姜丝 、蹄皮呈白色。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，故日“水晶” ，反而肉板结实，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，“三角棱肴”等 。色雅味佳 ，都觉得滋味异常鲜美。花椒 、“添灯棒肴” 、茴香 、由于滋味极佳 ，“肴肉”一直名扬中外 。用清水漂洗 。已有三百多年历史。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，因天然怕变质 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，清水焖煮 。香醋 ，精肉略呈淡红 ，
相传三百多年前 ，众人前来询问，再经开水锅中焯水，从此 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，也被香味吸引止步。此菜上桌时，等这老头一走 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，结果一连吃了三只半才罢休。是驰名中外的镇江名菜 ，该店就用此法制做“硝肉” ，不肥不腻 。如“眼镜肴” ，准备过几天再食用 ，便用盐腌制 。食之爽口开胃 ，柔韧不拗口 ，亦叫“水晶肴蹄” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。只见蹄子不但肉质未变 ，连忙揭开腌缸一看 ，“玉带钩肴”、桂皮 、人们才知道他是张果老。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，并当即在店里吃了起来 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。为了去除硝的味道 ，一天店主买回四只猪蹄 ，但他万万没有想到 ，