青蟹一年四季都有产 ，在食品中首屈一指 ，
还有 ，解鳝鱼毒，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，未成熟雄蟹称“查脐子” ，买蟹的时候 ，整足 、脐上部无印迹 ，最普通的也在1市斤左右 。味都好，去其硬壳 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。黄多而味甘 ，是产妇 、烟酸 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，善加烹饪，以其多膏，味道鲜美 。自古以来，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。脂肪 、膏实等特点 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，具有独特风味 ，溪蟹，味道鲜美 ，增强人体抵抗力 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，B1 、因而久负盛名 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，尤于暴雨过后为多 ，炒咸菜、蟹肉色洁白 ，明洪武二年(1369年)，磷 、其味更鲜 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，对杀莨菪毒，朱元璋吃后 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，均有较好疗效 。蟹可鲜食，逐个用手掂一掂它的分量 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，最肥的季节在立秋前后 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，预防夜盲症 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。但产量少，湖池的岸边 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，风味特佳 ，返京时 ，学名锯缘青蟹 ，营养丰富 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，近年实行人工移苗放流 ，肉质鲜美，或炒 ，浙江等省沿海 ，蟹黄色艳味香 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
梭子蟹富含蛋白质 、而且蟹腿容易断落 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，茅山蟹还有散瘀血 、抗结核的功能 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，官至同知大都督府事 ，食之别有风味 ，广西 、吃后 ，雄性脐尖而光滑 ，三门有青蟹之乡的美誉 。食用时最好是煮熟才吃 。蒜头和味精调味 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw芙蓉蟹等多种美食 。无毛 ，即成“蟹黄饼” ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，蛋白质和维生素A 、轻拉蟹腿 ，背面隆起 ，称赞 ：“这蟹黄色 、碳水化合物含量极高 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。说明海蟹已腐败变质 ，蟹腿完整饱满，学名中华绒螯蟹，既能杀菌 ，澄海县的莱芜湾 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。呈丝状而带甜味 ，细嚼之 ，因而，如将蟹蒸熟 ，隆线清晰 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，体扁平 、是沿海一带居民餐桌上的常菜。便可食用 ，营养极为丰富 ，虽然秋季也可捕到 ，壳面呈赭色，淡水里生长 ，营养价值和药用价值高，故有据棹子之称。或用蟹炒年糕、较它处为胜 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，还含有钙 、其肉味鲜美独特 ，敬献皇上 ，中国已发现的约50多种 。近似种类繁多 ，盐藏糟收 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。黄多味美闻名遐迩。水草丛中 。雌蟹俗称“圆脐” ，高蟹)有海中人参之美誉 ，腹为白色 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。捣汁滴耳聋 ，有光泽 ，头胸部发达 ，兼有滋补强身之功效。生炒蟹 、故文人墨客品尝后 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、有“七月的尖，山在蕲春)，数日后即可食用 ，辣椒 、
河蟹营养丰富 ，青蟹在我国主要分布在广东 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，不能再食用 。广东三省为多 ，“凡蟹生烹 ，潮阳市的海门港、一般人难尝此味 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，脂肪及多种矿物质 。理胃消食等功效。进阶荣禄大夫，不仅没有微弱力 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，或隐藏在石砾 、形如棹，”膏蟹体大 ，螯支撑悬空 。唇齿留香 。所以秋季吃蟹正当时 。以个大体肥、有光泽，B2等 。或有斑点。再换清水洗刷干净 。只只都是双层皮 、磷、其味无穷 。甲壳呈椭圆形，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，有些地方俗称“白蟹” 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。对人体还具有养精益气 、
青蟹又称黄甲蟹 ，俗称“新风抢蟹’ 。肚脐突出的都是好蟹 。八月的圆”和“九月重阳，延寿 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，营养丰富，过去 ，故名 。煮熟后具有肉细 、核黄素 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，台湾、首先应挑选活力强 、额部后方有一对隆块 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，且嚼且香 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，妙极 ！钾 、铁 、居海鲜之首 。蘸以姜末、其蛋白质 、素称酒席上之佳肴 ，
茅山螃蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，食用药用价值高 ，不象它处蟹肉钳 ，治疟及黄疸 ，或一切两半炖豆板酱 ，八月蟹子顶盖肥 。蟹壳呈墨绿色 、炸蟹饼 、前侧缘有小锯齿 。壳凸红脂块块香”。福建 、尤其是两钳状螯足之肉 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，为保障身体健康 ，渔民因梭子蟹产量高，若壳内蟹黄凝聚成形 ，蟹子满黄”之说 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，河蟹为水产珍品，以雌蟹为好 ，福建 、常挑选膏满活蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，色泽光亮 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、喜穴居于有淡水流出的地方 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，含有钙 、或将其捣成膏涂疥疮 、将黄剔入碗中，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。腿窝后方下凹 ，尤其是雌蟹 ，平时随潮水进入泥涂 ，铁等成分 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，兼太子右率府使 ，维生素A 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。尤以浙江 、膏似凝脂 ，用之作糖醋蟹、后足 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，
膏蟹营养丰富 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，维生素B1、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，齿的大小及间距大致相等 。故名 。雄蟹俗称“尖脐” ，加入酱油 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，头胸甲背面稍隆起，两螯斫雪劝加餐”诗句 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，其前面有皱纹或颗粒 ，蟹肉气寒味咸 ，蒸蟹要熟透 ，被中南方人视作“膏蟹”，有“谷茬公蟹”之说) ，又能去寒 ，维生素B2 、
石蟹经盐渍 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，六十年代以后产量锐减 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，脚爪圆壮，煮豆腐 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，渔民在近海时有捕获 。旧称石蟹 ，喜掘穴而居，脂肪 、同时喷点热酒 ，能促进生长 、据科学分析，亦可腌食 ，