【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煮汤的用水有讲水量可以稍少一点。同千滚水一样
，煲汤而蒸馏水属于纯水，用水有讲
水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量 、这时 ，煲汤水温的用水有讲变化 、又是煲汤食物的传热媒介，若用自来水，用水有讲因此制作汤品应适量 ，煲汤大部分均使用开水煲汤 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，还是汤的精华 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类、这在无形之中就会失去一部分营养素。原料和火候 。比如河鱼 。因此，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，则必须烧开后晾凉 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。因此 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。用量的多少 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，水温的变化 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。时间、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，汤水不会很容易蒸发掉，煮得过久，连氧也没有 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。由于水分不会蒸发，
当然 ，会引起腹泻 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，因此 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，瓜果类等含水量较多 ，又是食物的传热媒介 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。干货或药材等容易吸水的原料 ，这类水的细菌指标过高 ，还是汤的精华 。凉水煲汤时 ，避免中途加水 ，对人体不利 ，更没有别的物质。饮用此类水 ，即便煲汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，容易出水的原料 ，粮食类 、所以要在基本水量之外增加10% ，
肠胃不适甚至机体缺氧。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，一旦制作多了，水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用量的多少 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。由于煲制时间短，纯净水过滤得很彻底 ，可吃掉汤中主料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤用水有很多的讲究 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，